MAT I MIN SMAK
Mat i min smak
OCH HUR MAN TILLAGAR DEN
MINA RECEPT
inga hemligheter
KYCKLINGDUMPLING HOT POT
Hot pot rätter har oändliga variationer, eftersom alla dess olika komponenter kan varieras på en mängd olika sätt.
Denna variant är en bra introduktion till dessa rätter, då du kan köpa färdiga dumplings i asiatiska butiker, om du vill slippa krånglet med att göra egna. Resten av rätten består till stor del av grönsaker, buljong och kryddor, samt mjuk eller medium tofu – och är du ny på tofuns mystiska värld är detta också en idealisk rätt att prova för första gången.
.
Ingredienser:
Till soppan:
1 l kycklingbuljong (hemgjord, färdig eller tillagad av fond/tärning)
3-4 vitlöksklyftor, hackade
3 till 4 matskedar gochugaru, koreanska pepparflingor (om du inte vill ha den kryddig kan du hoppa över den)
1 tsk riven färsk ingefära
2 msk fisksås
2 msk koreansk sojasås
1 msk maesilaek, koreanskt grönt plommonextrakt
.
För resten av grytan:
.
1 större skalad, halverad och skivad lök eller 1 litet paket böngroddar
250 g napakål eller annan typ av kål, skuren i lagom stora bitar
1 liten zucchini, skivad i halvmåneskivor
1 knippe salladslök, delad på längden och sedan i 5 cm långa bitar
1 förpackning enokisvamp eller en näve av någon av dina andra favoritsvampar
1 mjuk eller medelstor tofu, skivad 1 cm tjock
1 stort knippe tong ho (shungiku, chop suey grönsaker) eller någon annan grön bladgrönsak som mangold, spenat eller ärtskott
500 g färska eller frysta dumplings efter eget val (t.ex. den eller den)
.
INSTRUKTIONER
Fördela löken eller böngroddarna på botten av en djup panna eller stor stekpanna. Lägg grönsakerna i högar sida vid sida i pannan, tillsätt tofun och fyll till sist ett hörn med dumplings.
Blanda ihop vitlök, gochugaru, fisksås, sojasås, ingefära och plommonextrakt i en skål. Blanda det med halva mängden kycklingbuljong och häll i pannan. Häll resten av kycklingbuljongen i pannan och täck med lock.
Denna heta gryta serveras vanligtvis vid middagsbordet och äts medan den puttrar. Så om du har en portabel gasspis, ställ den gärna på matbordet och låt den koka under måltiden! Det är så mycket roligare, och du kan lägga till de ingredienser du vill ha mer av medan det konsumeras! (Självklart får man vänta tills det kokar igen om man vill ha fler dumplings dock, men det är så man gör med den här rätten.)
Koka upp på medelhög värme och när det börjar sjuda, höj sedan värmen till hög och koka tills det är klart. Koka i cirka 5 minuter eller tills dumplings är helt kokta och grönsakerna mjuknat. Det är klart att äta! Njut av!
ROSTAD AUBERGINE
Ingredienser:
2 små auberginer
1 dl olivolja
salt
2-3 skivade vitlöksklyftor
1 kruka basilika
peppar
ev. majonnäs för dekoration
INSTRUKTIONER:
Skiva auberginerna på längden i ca 1/2 cm tjocka skivor. salta, peppra, strö på vitlöksskivorna, pensla med olivolja på båda sidor och ugnsbaka på 200 c i ca 25-30 min eller tills gyllene. Dekorera med grovhackad basilika.
KYCKLING UDON STIR-FRY NUDLAR
Snabb, lättlagad och en väldigt smarrig nudelrätt - det här receptet är en av mina nya favoriträtter. Från början till slut kan detta rätt tillagas inom en halvtimme, så det passar alldeles utmärkt på en vardagskväll lika väl som vid ett eventuellt blixtbesök av vänner!
(Bulgogi betyder förresten "eldkött" i koreanska. Ordet hänvisar till en superpopulär kötträtt i Korea, Japan och Kina. Det tunnskivade och marinerade köttet - vanligen nöt- eller fläskkött - grillas eller steks hastigt, som namnet också antyder.)
Ingredienser:
(för två personer)
350 g strimlade kycklinglårfiléer
5 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
3 msk japansk sojasås
1 msk koreansk plommonsirap ("maesilaek", kan ersättas med lönnsirap eller honung)
2 msk mirin (eller 1 msk socker)
1+1 msk sesamolja (vid stekning samt vid servering)
nymald svart peppar, enligt smak
1 liten gul lök, halverad, skivad
200 g salladskål, strimlad
3 salladslökar
2 paket färdiga udon-nudlar
2 msk olja
1-2 msk rostade sesamfrön
Rensa lök, vitlök, salladslök, salladskål och ingefära. Hacka eller pressa vitlök, riv ingefära, skiva salladslöken fint, strimla salladskålen, skiva kycklingfiléerna tunt.
Värm en större stekpanna, fräs löken med oljan tills den börjar få färg. Tillsätt kycklingen, vitlök, ingefära, sojasås, mirin, plommonsirap, 1 msk sesamolja, peppar. Rör om tills kycklingen blir nästan färdigstekt.
Släng på den vita delen av salladslöken och salladskålen, rör om tills kålen sjunker ihop. Lägg till udon-nudlarna, lossa de försiktigt och rör ihop tills nudlarna blir mjuka och suger upp såsen. Servera med lite sesamolja, sesamfrön och den gröna delen av salladslöken som garnityr! Har du kimchi till så får du en riktigt smarrig combo!
ÅNGDUMPLINGS MED TAROCHIPS
En snabbrätt till vardags då man inte hinner tänka på att laga mat medan på språng - tur om man råkar ha ångdumplings i frysen och några taro-, potatis- eller sötpotatisknölar i kylen. Man måste inte hitta på hjulet varje dag ju...
Det är knappast ett recept, men ändå så är det det.
Att ha hemma för detta då: dumplingsås, ångdumplings (som dessa eller dessa), knölar att göra chips på, olja och kryddor, inlagd kimchi, grönsallad.
MONTREAL-NY BAGELS
Ingredienser
1 kg vetemjöl special
2 tsk torrjäst
40 g socker
1 msk honung
15 g eller 1 msk kornsirap
1 ägg
30 g surdeg (om man håller på med surdegsbröd annars, men det kan utelämnas visst)
465 g varmt vatten
12 ml olja
2 tsk salt
För bakningen:
4 l vatten
60 ml honung (eller bröd/kornsirap, eller råsocker, eller muscovado-socker)
För dekoration: sesamfrön, svarta sesamfrön, vallmofrön, hel kummin, grovt salt
Tillagning
Blanda ihop ingredienserna för degen med köksmaskin och knåda i 7-8 minuter, eller för hand, på en omjölad yta i 12-15 minuter. Det blir en ganska torr deg.
Täck över degen med fuktig handduk, låt jäsa i 45 - 60 minuter.
Förvärm ugnen till 235ºC.
Strax innan du formar degen, i en bredare kastrull, koka upp vatten och lös upp honungen i den.
Dela upp degen i ca 100 g bitar och forma ca 16 cm långa rullar på en omjölad yta, och knåda ihop dess änder så du får en ring.
Släpp den formade bageln på en mjölad yta och täck över medan du formar fler.
Koka försiktigt bageln i honungsvattnet i 3-5 minuter - fyll inte kastrullen för mycket.
Efter kokning, lägg de till ett galler och doppa de sedan i sesamfrön eller annan dekoration du föredrar.
Lägg de på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Baka i 15 minuter eller tills det är klart, vänd gärna 2-3 gånger under processen.
UPPFRISKANDE KALL RÖDBETSSOPPA
Ingredienser:
1 kg rödbetor
1 msk socker
1 tsk salt
1 msk citronsaft eller ättika
peppar
till servering:
3 dl gräddfil
1 knippe dill
1 gurka
3-4 salladslökar
några vitlöksklyftor
rågsurdegsbröd
INSTRUKTIONER:
Koka rödbetorna i välsaltat vatten i ca 1 timme, tills de blir mjukare vid stickprov. Ta av från spisen, spola med kallt vatten tills vattnet blir ljummet, försiktigt massera bort skalet från betorna under vatten, putsa med skalkniv vid behov.
Låt svalna något och riv med grov rivjärn. Häll på ca 1 l vatten, smaksätt med salt, socker, peppar och citronsaft och koka ihop i några minuter.
Låt svalna igen, när tillräckligt kallt, ställ in i kylen för några timmar.
Servera med en stor klick gräddfil, tärnad gurka, skivad salladslök, hackad dill, finhackad rå vitlök och en skiva mustig rågsurdegsbröd.
PUMPASOPPA MED KRUTONGER OCH GRÖNKÅLSCHIPS
Ingredienser:
1 kg pumpa (helst butternut squash eller uchiki kuri/hokkaido pumpa, men om den inte är söt så rekommenderar jag att även lägga till 1 liten orange sötpotatis)
600 g potatis
2 större morötter
3 dl matlagningsgrädde
3 dl vatten
1 msk tomatpuré
2-3 msk ketchup
1 msk maizena + ca 2-3 msk vatten
1-2 grönsaksbuljong-tärningar
peppar enligt smak
INSTRUKTIONER:
Halvera pumpan. skopa ut fröhuset med sked och ugnsbaka det med skuren sida neråt i en bakplåtspapperstäckt ugnsform på 200 C under ca 1 timme. Låt svalna, ta bort skalet. Skala och skiva morötter, potatis, ev. sötpotatis. Koka i buljong och grädde tills de mjuknar, lägg till då pumpans kött, smaksätt med ketchup, tomatpuré, peppar och puréa med stavmixer. Red in med maizena väl utblandat i vatten under omrörning, smaka och justera smaken vid behov (lägg till mer buljong eller ev. lite salt vid behov, mm.)
Servera med valfria tillbehör, exempelvis krutonger och grönkålschips (se recept).
Tillagning av krutonger: tärna någon trevlig brödbit, exempelvis baguett-rester, en bit surdegsbröd eller några korvbröd, ringla lite olivolja eller smält smör på det, salta och strö på vitlökspulver och ugnsrosta eller stek i stekpanna gyllene.
Recept till grönkålschips hittar du här.
...OCH MERA RECEPT
Flera enkla och goda soppor, med tillbehör
JORDÄRTSKOCKSSOPPA
4 portioner
Ingredienser
1 kg jordärtskockor
1 kg potatis
3 dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin
1-2 buljongstärningar (beroende på smak och saltmängd)
1 msk maizena (vid behov)
peppar
INSTRUKTIONER:
Skala och tärna potatis och jordärtskockor, koka i vatten och grädde mjukt, puréa med stavmixer, smaksätt med resten av ingredienserna och red in vid behov med maizena utblandat i lite vatten. Beroende på årstiden och stärkelsehalten i knölarna kan det behövas mer eller mindre redning till soppan, samt hur tjockt och krämigt man vill ha soppan också påverkar hur mycket redning behövs.
GRÖN ÄRTSOPPA
3-4 portioner
1 större schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk smör
5+1 dl vatten
3 dl lätt matlagningsgrädde
500 g gröna ärtor
persilja
lime
peppar, chiliflingor
INSTRUKTIONER
Fräs löken och vitlöken på smör lätt, häll i 1 dl vatten och koka på mellanvärme tills vattnet kokar bort. Lägg till då resten av vattnet och grädden och låt det koka upp. Lägg till ärtorna, buljong, kryddor, hackad persilja och låt det koka upp igen. Efter ca 5 minuter, ta av från spisen och mixa ärtorna med stavmixer till önskad konsistens.
Lägg tillbaka på spisen, häll i maizenablandningen under omrörning och låt det tjockna till i ca 3 minuter. Smaksätt med limesaft och chiliflingor.
GRÖNKÅLSCHIPS
6-8 portioner
Ingredienser
1 paket (1 kg) grönkål
salt
olja
Tillagning
Riv loss grönkålen från stjälken och riv i mindre bitar, koka av den i välsaltat vatten i 1 minut, sila av, sprid ut på plåt, ringla på olja, rör om ordentligt, sprid ut det så noggrant som möjligt och ugnsbaka tills den blir knaprig. Se upp för varma områden i ugnen, rör om grönkålen flera gånger för ett jämnt resultat.
AUBERGINERÖRA
4 portioner
Ingredienser:
2 stora auberginer
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk majonnäs
1/2-1 tsk salt
INSTRUKTIONER:
Ugnsbaka auberginerna, efter att du prickar hål i skinnet med en gaffel eller kniv så de inte exploderar i ugnen. Baka ca 1 timme om de är stora, om mindre så ca 45-50 min. När de sjunker ihop, täck över med plast, då går det lättare sen att dra bort skalet. Inkråmet körs lätt, inte superfint, med stavmixer, lägg till ca 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk salt och ca 2 msk majonnäs. Det varierar med smaksättning, storlek, vattenhalt osv, smaka dig fram.
ROSTADE PADRONES
2-3 portioner
Ingredienser:
1 pkt padron peppar
2 msk olivolja
salt
En enkel och makalöst god tilltugg, passar till allt ifrån grillen lika väl som till tapas, tacos, eller vilken asiatisk måltid som helst.
Tillagningen kan inte heller bli enklare: tvätta padron chilin, salta de lätt och stek de i olivolja på låg-medel värme i stekpanna på alla sidor, tills de får en fin färg och sjunker ihop.
KIMCHI FRIED RICE MED BACON
4 portioner
1 pkt bacon
2,5 dl kimchi samt lite extra kimchispad
1 lök
1 vitlöksklyfta
3-4 salladslökar
400 g kokt ris (gärna kall)
1 msk gochugaru (eller 1/2-1 tsk chilieppar)
1 msk japansk sojasås
1 msk fisk- eller ostronsås
2 msk sesamolja
1 tsk brunt socker
peppar
rostade sesamfrön för dekoration
INSTRUKTIONER
Tärna alla ingredienser. Fräs baconet tills den får fin färg, lägg till lök, vitlök, den vita delen av salladslöken, och stek till den doftar aromatiskt. Lägg till kimchin, rör om tills den också börjar att få lite färg. Lägg till sojasås, fisk- eller ostronsås, chilipeppar, peppar, socker. Finfördela riset i stekpanna, rör om och stek tills varje riskorn har täckts med såsen.
Ringla på sesamolja och rör om igen.
Strö på salladslökens gröna delar och sesamfrön, till slut, ringla på lite extra sesamolja före servering.
MOUSSAKA
4 portioner
Ingredienser:
1 kg potatis, skalad, skivad i cirka 1/2 cm tjocka skivor
1 större aubergine, skivad lika tjockt
1/2 msk salt
1 dl olivolja
Till béchamelsåsen:
2 msk smör
2.5 msk vetemjöl
2.5 dl mjölk
2.5 dl lätt matlagningsgrädde
0.5 tsk salt
1 nypa svartpeppar
50 g riven parmesanost
Till köttfärssåsen:
500 g köttfärs (nöt, lamm eller annat)
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1-1 tärning av varje, vegetarisk och köttbuljong
1 tsk svart peppar
1 knippe basilika, hackad
1 stor lök
2-3 vitlöksklyftor
INSTRUKTIONER
Skala och skiva potatis och aubergine, salta och olja lätt på en ugnsplåt. Stek i ugnen tills den får en fin färg. (Alternativt, om du vill gömma den i maten så ugnsbaka och skala auberginen på följande sätt. Pricka den med gaffel, baka i ugn på 200 grader i ca 1 timme, skala de, och purea auberginens kött då med stavmixer. Detta puré blandas ihop sedan med köttfärssåsen.)
Fräs den tärnade löken, vitlöken någon minut på lite olja, lägg till köttfärsen och fräs den tills det släpper från sig vätska. Lägg till krossade tomater, tomatpuré, buljong, kryddor och låt puttra ihop i 10-15 minuter. Blanda in auberginepuren, om du valde att gömma auberginen i såsen.
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet under omrörning. Vispa i mjölken och grädden lite i taget och låt koka upp under omrörning. Koka ca 5 minuter, smaka av, blanda i parmesanosten.
I en ugnsform, varva köttfärssås, potatis (och aubergineskivor) och ostsås. Toppa med lite riven parmesanost.
Ugnsgratinera i 30-40 minuter.
UNGERSKA VINTERKORVAR
Dessa korvar tillhör den ungerska vintern, mer än julmiddagen. Så jag kallar dem vinterkorvar, men de kallas "hurka och kolbász" på ungerska. Mäktiga, utsökta och oemotståndliga - jag lovar att det är värt din tid att göra dessa!
Servera dem med kokt potatis, inlagda rödbetor eller saltgurka, senap, lite fint och rustikt bröd och en brödig pilsner!
Ingredienser
För ca 2 kg ungerska leverkorvar
1 stor eller 2 små, icke rimmade fläsklägg, ca 1 kg utan benen
500 g fläsklever
500 g kokt ris (1,6 dl torrt ris kokt i 160 ml vatten och 170 ml köttbuljong eller kokspad från köttkoket till korven, plus 5 g peppar)
2 stora lökar, tärnade
5+10 g svartpeppar
5 g rödpeppar
12 g salt
5+5 g mejram
2 lagerblad
2 msk olja
2-3 meter svinfjälster (38/40), blötlagd i 8-24 timmar före användning och välsköljt)
Koka mjukt allt kött i vatten med 5 g mejram och 2 lagerblad i. Vattnet ska täcka köttet. Koka fläsklägget ca 2-3 timmar och tillsätt levern först efter 1 timmes koktid, eftersom levern kokar snabbare.
Blanchera löken på olja, låt den inte bli så brynt. Tillsätt lite vatten och låt det avdunsta emellanåt, tills löken blir mjuk.
När köttet svalnar tillräckligt för att hanteras, bena ut fläsklägget och tärna allt kött (observera: använd allt, huden och svålen måste ingå i korven för rätt smak och konsistens), i lagom stora bitar som kan matas in i köttkvarnen. Mala allt kött med köttkvarnens grövste knivinsats. Blanda färsen väl med det kokta riset och alla återstående kryddor. Sätt ett tjockare korvhorn på köttkvarnen med samma grova knivinsats och gänga på en bit av svinfjälstret, en ca 1 meter lång bit. Knyt en knut på den först och fyll den sedan med smeten som du matar tillbaka till köttkvarnen. Stäng den när du har minst 10 cm fjälster kvar. Fortsätt tills smeten tar slut.
Nu är korven klar att stekas i ugnen eller frysas in till senare!
För ca 2 kg ungersk stekt korv
1,4 kg fläskbog eller karré, tärnad
0,6 kg fläsksvål, tärnad
32 g paprika
4 g het chilipeppar
8 g svartpeppar
4 g spiskummin
16 g vitlök, pressad
32 g salt
1,5 dl spad från köttkoket till leverkorven eller eventuellt någon annan smakrik köttbuljong
2-3 meter svinfjälster (38/40), blötlagd i 8-24 timmar före användning och välsköljt
Mala ner köttet och svålen med köttkvarnens grövste knivinsats. Blanda väl med alla återstående ingredienser. Som ovan, trä en bit fjälster på korvhornet, ca en meter långt, och fyll det med smeten. Fortsätt tills smeten tar slut. Nu är denna korv också redo att ugnsrostas eller frysas!
Om du steker dem direkt, placera dem löst i en ugnsform som kan hålla köttets spad och fettet som kommer att släppas från korvarna och steka dem i ca 1 timme vid 200 grader Celsius.
Kom ihåg att inte dela korvarna förrän de är kokta, och du bör inte heller pricka dem innan du steker de eftersom de lättare spricker på det sättet under stekning.
